الخضراوات م صطلح يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيًا أو بشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان. [1] [2] [3] يلحق بالخضروات أيضًا الفطر رغم أنه لا يعد من النباتات بل من الفطريات . يمكن أن تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق ( الخس والملفوف وورق العنب . ( العنب يعد من الفاكهة )) أو ساق النبات ( الهليون ) أو الجذر ( كالجزر أو الشوندر ) أو البصيلات ( الثوم والبصل ) أو البذور (مثل الفاصولياء والبازلاء ). وبطبيعة الحال الثمار في كثير من الحالات مثل الفليفلة والخيار